龙须茶制作过程

龙须茶的焙制工艺复杂精巧，历时长而细致。其简要制作过程是：

   一、萎凋

   将采回的芽叶薄摊在竹席上，置于室内进行萎凋。也有先行日光萎凋后再行室内萎凋的。由于薄摊，一般不经翻动，萎凋叶片呈半柔软状态，叶面失去固有光泽，用手持茶梗基部，前端二叶呈下垂状态为适度。

   二、杀青和揉捻

   杀青锅温掌握在200℃左右，每锅投叶量为一斤半至两斤，用扬、吊结合翻炒法炒之。炒至茶梗和叶片变软，梗折不脆断为适度，杀青须熟透，以多酚类化合物的酶性氧化，避免发生红梗、红叶，并达到去除青味、发展香气的目的。杀青趁热揉至茶汁外溢、叶卷成条为适度，随即将揉团充分抖散，并摊凉在竹匾上。

   三、整理和扎束

   主要目的是使成茶外形美观，以形成龙须茶有的特征。这是制作龙须茶独特而又非常重要的步骤。扎束技术的好坏与速度的快慢，都会直接影响到成茶的外形和内质，具体做法是：将已抖散摊凉于竹匾上的茶条，趁茶汁未干时迅速地一根根理直，整齐地平放于竹匾上，宽约三寸，分两层，较长的茶条放在底层，较短的放在上层，把揉捻断碎的茶梗和叶片迅速集中起来，搓成长约寸许、大如拇指的椭圆形小团，再将理好的茶条包覆在外面，务使小团的茶梗、碎叶包在里面不致外露，而后两端用红的或绿的丝线拥扎紧，扎好后，将基部茶梗部位用剪刀修剪整齐，再将两把合并（单束的不合并），中间用另一色丝线扎紧（两端若用红色丝线则中间用绿色丝线，两端若用象色丝线则中间用红色丝线）。捆扎很有技巧，松紧须恰到好处，同时动作数迅速，否则茶条外面茶汁干后即不易互相黏着，容易松散。