宁红茶简介

产品概况

1、产品特色
一个研究中国茶文化者，如果不了解红茶，那他的调查研究是片面的；
一个爱喝红茶者，如果没喝过宁红茶，那他对中国红茶的认识体验是不完整的；
江西修水宁红茶天生丽质、卓尔不群，作为爱红茶者，不读宁红，您就没有意义上登堂入室

                                                                                    ——摘自《中国茶文化之旅·宁红篇》

2、产品名称：江西修水宁红茶系列产品（宁红牌）
保护范围：江西省九江市修水县
国家公告号：国家质量监督检验检疫总局公告 2004年158号
产品标准编号：GB/T13738.2-2008
==地理
“幕阜如虎，窥三湘而瞰楚地；修河似龙，奔鄱湖而下长江……”在这龙蟠虎踞之地，修水就如一颗“绿色明珠”，镶嵌在赣北、修河上游。这方五千四百零四平方公里的沃野，物华天宝,文化厚重，人杰地灵,是北宋诗书双绝黄庭坚、近代陈宝箴、陈三立、陈寅恪等“陈门五杰”的故里，秋收起义策源地。
“雾芽吸尽香龙脂 ，竣山秀水出好茶。”
修水地处赣湘鄂三省交界，九岭山脉和幕阜山脉分居南北，修河穿境而过，亚热带湿润季风气候润育了丰富的自然资源和生物多样性，形成了“八山半水一分田，半分道路和庄园”地势特点。独特的区域和气候，使修水县宜茶生态环境，红茶专家冯绍裘在担任修水实验茶场技术员时，曾称修水是“天然的产茶基地。”
山——钟灵毓秀，峭峰深壑，群山环抱，茶叶生长在这种“仙山灵草湿行云，洗遍香肌粉未匀”的环境中，真是“孕灵滋雨露，钟秀自山川”，是名符其实的生态茶、有机茶、绿色无公害茶。
土——砾岩厚壤，山地红壤居多，土质疏松透水通气性好，表层腐植厚，有机质含量高，富含养份，为发展茶业提供了得天独厚的条件。
气——顷刻万变。充足的日照、充沛的雨量，溪流和峰峦、丘陵相互交错，形成独特的微域气候，山间常年云雾弥漫，空气湿润。
水——清冽甘甜。一条修河及支流盘旋贯穿全境中，曲曲山回转，峰峰水抱流。
碧水丹山，高山幽泉，迷雾沛雨，茶叶接受着天水的滋润，独享大自然之惠泽。茶饮天水，人饮茶水。茶叶就这样神奇地把人和自然水乳交融地连在一起。如果说水是跳动在修水山间，那么茶无疑是大自然对勤劳修水人民的馈赠。

文化背景
二百年宁红茶传承创新
修水县商称艾候国，春秋为艾邑，汉设艾县，现尚存古艾都城遗址，唐宋后先后改称分宁、义宁等。“南国有嘉木，艾地产佳茗。春来犹几枝，幕阜满目青。”作为江南茶区，修水产茶始于唐，盛于清，有1200余年悠久历史。唐代茶圣陆羽在《茶经》就曾有记载，后唐学者毛文锡《茶谱》便载：“洪洲双井白芽，制作精” （双井为今修水杭口镇双井村）。北宋黄庭坚将家乡制作的双井草茶推赏于京师，一时名动京华，被欧阳修在《归田录》中誉为“草茶”。 南宋嘉泰四年（1204），隆兴知府韩邈奏曰：“隆兴府惟分宁产茶，他县无茶”。当时年产茶二百余万斤，“双井”、“黄龙”等茶皆称绝品，被列为贡茶。
宁红工夫茶创制于清道光年间，高山平地皆种茶叶，修水是宁红茶的核心产区，毗邻武宁、铜鼓等县亦产宁红茶（在公元800年前修、铜、武为一县）。
清光绪18至20年(1892—1894年)为宁红出口的鼎盛时期，修水的茶庄，有100余家，计有广帮十余家，徽帮十余家，本帮及杂帮六十余家。此外，还有外商开设的茶庄。早在明万历年间，在修水的漫江，就有外商设厂加工茶叶。清中叶，俄商在修水设立新泰、顺丰、阜昌等三家分行，采办红茶及花茶运销海外。
清末民初，1910年修水出现了茶叶改良公司，民国四年(1915)粤商陈翊周、唐吉轩、陈玉麟创办了“宁茶振植公司”，推广茶叶生产技术，购办新式制茶机械。“宁茶振植公司“的成立标志着传统茶叶经营体制的解体，闪现出现代企业制度的曙光。
宁红在国内各地销售，在清末民初达到高峰。据《中国茶讯》(1951年版)记载：“1906年南昌始有茶号开业，市上以宁茶为主，次为婺源、祁门茶，……1934年吞吐量为一万担，销哈尔滨、镇江、南京、天津、济南等地。”

近代宁红
正因为宁红茶独特的优良品质，当代茶圣吴觉农先生1934年曾亲赴修水创办茶叶改良场（即现时九江市修水茶叶科学研究所前身），尔后有冯绍裘、方翰舟、黄植夫、刘隆祥等专家先后在此为求宁红茶之真谛而探索。
1953年起，成立茶叶技术改进队，推行室内发酵，烘焙干燥，废除太阳晒，从而消茶叶的花青和日晒味。1958年，茶试站研制出宁红——“山谷红”被选为国务院礼品茶。1959年，修水茶厂67斤宁红工夫茶，向中共在庐山举行政治局扩大会议和八届八中全会献礼，并选为会议专用茶。
1986年吴觉农先生为宁红茶欣然题词并鼓励“宁洲红茶誉满神州，努力革新永葆千秋”。1989年又题“宁红早于祁红九十年，先有宁红，后有祁红”。

文化积淀
 “茶盖中华，价高天下”
修水宁红茶，始于清道光年间。据《义宁州志》记载：“清道光年间（1821~1850年），宁茶名益著，种莳殆遍乡村，制法有青茶、红茶、乌龙白毫、茶砖各种”。因当时修水县属“义宁州”，故所产红茶，称为“宁红”。
而让宁红茶声名远播的人，重要的一位就是后来成为修水大茶商的罗坤化。清道光二十五年（1845年），罗坤化出生在江西修水县漫江乡大源里村一农家。罗坤化小时候，家境贫寒，靠帮人当佣工或卖柴度日，因家贫读书不多，只粗通文墨，但他自幼正直忠谨，聪明勤快。
罗坤化30岁那年，来到漫江郭佩堂（粤商）茶庄学做茶，开始接触茶叶这个行当。由于他悟性高、能吃苦，进步神速，很快就得到器重，不久便当了包头，并帮助管理茶庄。学成10年后，罗坤化自筹资金设“厚生隆”茶行，开始独立经营。他本着“大启茶市，扩利源而富地方”的志愿，精心研制茶叶。
光绪十七年（1891年），罗坤化迎来了一件改变他一生乃至宁红茶命运的大事。这一年，他亲手制作100箱“白字号”新品红茶，送往汉口销售。适逢此时俄国太子尼古拉·亚历山·德洛维奇在武汉游历，他见罗坤化所制红茶色、香、味俱美，品质好，对其大加赞赏，这引起俄商争相以高价购买，每箱（50斤/箱）出银100两，俄太子更赠“茶盖中华，价高天下”嵌金长方形匾一块，并将罗坤化所制红茶列为沙皇饮品，成为贡品，从此便有宁红“太子茶”之称。自此，罗坤化之名大噪于商界，京沪一带茶商更是称罗坤化为“茶大王”。
郭敏生叔侄南洋劝业赛会上两次获奖
郭敏生，名政，号蕙棠，例授大学生，陛授州司马。1850年出生漫江，是罗坤化之后漫江茶乡的茶商。
1910年（宣统二年），郭敏生“义泰祥”的宁红贡茗，在南洋劝业赛会上，商业部长核定奉旨给奖“优等”。得奖时，是由以后曾任过大总统的徐世昌（东海）亲手题奖。回来后，义宁州还赠给一块黑底金字大横匾，上书：“赠给郭蕙棠先生  茗高中外  义宁州赠”字样。1910年清朝是在南京举办南洋劝业赛会的，这是一种博览会性质的向世界举办的盛会，能在这样的场合得到奖励，既是郭敏生“义泰行”的荣耀，也为义宁州争了脸面，当然义宁州要送匾祝贺，于是郭敏生在漫江郭家祠堂开筵庆贺。此后，敦敏生的生意越来越大，又在山口街扩大“义泰祥”茶行规模，分东栈、西栈经营。同时，还在杜市牌坊下及山口等处开设“生和祥”杂货铺，一边收购茶叶，一边做其它买卖，生意非常红火。
郭敏生在山口置业后，即逐渐将“义泰祥”茶行的业务交给了其侄子郭鸣歧负责，在郭鸣歧接办“义泰祥”期间所做的宁红“贡茗”，1915年又在南洋劝业赛会上获“优超”等。同年，“义泰祥”提供宁红茶，在美国旧金山举办的举世闻名的巴拿马太平洋博览会上荣获——大奖章。
莫雪岷兄弟创“宁红不到庄，茶叶不开箱”行规
莫雪岷，生于1880年，漫江中平（现在的宁红村）人，文化不高，但却是很会交际，颇善言词。他自年轻起就从事茶叶经营，长达40年之久，是当时修水颇有名气的茶老阔，时人尊称为“老雪”。
雪岷共有四兄弟，均以做茶为业。1916年合伙办“怡和福”茶行，规模不小，员工多至上千人。“怡和福”在漫江洞下街有毛茶精制厂，在上、中、下沙溪和中平分有4个初制厂。精制厂有6台铁制揉茶机，用6匹马力的发动机带动，开了修水引进和运用揉茶机之先河。
1936年莫雪岷四兄弟改“怡和福”为中平茶叶生产运销合作社，1938年成立修水茶联社精制茶厂，1940年再加上杜家庄茶共加工四个社的毛茶，当年所做的400箱“奇奇号”太子茶，因当时上海早已被日寇占领，故以“一五”小箱装运香港出口，每箱用24个龙须茶盖面（作为彩头、标记和特惠）销售苏俄及欧美各国。“奇奇号”宁红茶运到香港口岸时，其它省的茶叶都运到了一、二天，专等宁红茶来开箱评优，故在口岸形成了“宁红不到庄，茶叶不开箱”的行规。宁红“奇奇”茶被评为百分优等茶，得奖金600元。

知识链接 - 宁红龙须茶
龙须茶的美，是五色线慢慢缠绕的温柔，是冲泡后盛开的菊花，亦是入口的甘甜，回味的悠长。
宁红龙须茶是由江西修水宁红茶村创制的工夫红茶， 在清道光年间与宁红工夫茶是同时兴起，因其成茶“身披红袍、外形似须”而得名。龙须茶选料讲究，要有所谓的“雀舌”和“龙牙”，要采生长旺盛、持嫩性强、芽头硕壮的蕻子茶（正常的未成熟的新梢），制作精细，风格独特，品质优异。以往宁红茶商每年要在出口的一批“宁红”茶箱（俗称贡箱）里放5～24个龙须茶盖面，作为彩头和标记，十分美观，产品畅销苏俄及欧美各国。
宁红龙须茶的制作工艺
制作龙须茶的鲜叶，要求生长旺盛、持嫩性强、芽头硕壮的蕻子茶，多一芽一叶至一芽二叶，芽叶要求大小长短一致。鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、初干后，为半干半湿的茶条。将之理直，基部比齐，以90 ～100条为一把，两把并拢扎在一起，长条茶在外，短条茶居中，以白线由底至芽尖扎紧，呈饱含墨汁的大号毛笔形。然后烘焙28～36小时。
拆去白线，底部仍用白线绕三圈，在用五彩线环绕，将整个龙须茶扎成网状，底部剪齐，扎好花线后，线头用针穿入茶内，部分线头略露在外，十分美观。每个产品干重约7克，形如红樱枪之枪头，条索挺秀显毫，外披五彩花线。

宁红龙须茶的冲泡方法
龙须茶具有独特的艺术风格和特异的色、香、味、形，可用盖碗采用工夫茶式冲泡法，亦适宜在玻璃杯中冲泡，龙须茶冲泡时，找到花线头，抽掉花线（基部白丝线不解），整个龙须茶在茶汤中基部束下沉，芽叶向上散开，苑若一朵鲜艳的菊花，故有“杯底菊花掌上枪”之称；汤色中间红艳明亮，边缘金黄，叶底嫩匀有光，香气鲜爽馥郁，滋味甘醇浓厚。冲泡 5-8 次，色、香、味仍佳。
宁红龙须茶诗：
漫江荡漾宁红香，杯底菊花掌上枪。
山谷诗乡多芬美，龙须送谊万里长。